Gilles LESIMPLE
Vigneron à Chavignol

Crème Brulée aux foies de volaille et aux gambas

Crème Brulée aux foies de volaille et aux gambas

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

  • 100 g de foies de volaille
  • 12 gambas décortiquées
  • 1 pomme
  • 60 g de sucre roux ou cassonade
  • 10 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1,5 cuil. à soupe de porto
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Nettoyez et rincez les foies de volaille.
Mixez-les finement avec la crème, le lait, les œufs, le porto, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à th. 3 (90°C).
Répartissez la préparation dans 4 plats à oreilles.
Posez-les dans la plaque creuse du four, versez-y de l'eau chaude et faites cuire 40 à 45 min.

Le caramel balsamique :
Faites fondre le miel sur feu doux dans une casserole, ajoutez le vinaigre, mélangez.
Portez à ébullition 10 s.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en bâtonnets.
Faites fondre le beurre dans une poêle et poêlez-y les gambas 3 min. Ajoutez alors le sucre et les bâtonnets de pomme. Cuisez sur feu vif quelques minutes et mélangez avec le caramel balsamique.

Saupoudrez les crèmes de sucre roux et glissez-les sous le gril.
Laissez-les blondir quelques minutes.
Déposez au centre de chaque crème, un bouquet de bâtonnets de pomme et de gambas. Servez aussitôt.


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