Gilles LESIMPLE
Vigneron à Chavignol

Pétales de Saumon à l'orangeade d'olives

Pétales de Saumon à l'orangeade d'olives

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Marinade :1 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 800 g de filet de saumon sans peau, ni arêtes
  • 2 oranges
  • 30 g d'olives noires
  • 3o g d'olives vertes
  • 5 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à café
  • sel, poivre

Préparation

Lavez une orange et prélevez son zeste.
Emincez-le finement. Ebouillantez-le 1 min et égouttez-le.
Recueillez le jus des 2 oranges et émulsionnez-le dans un bol avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Dénoyautez les olives et émincez-les,
Ajoutez-les à la sauce à l'orange.

Faites cuire le filet de saumon juste rosé 4 à 5 min. dans le panier d'un cuit-vapeur huilé.
Laissez tiédir. effeuillez légèrement les chairs du saumon sur un plat puis, arrosez-le de la marinade à l'orange.
Faites macérer au frais 1 h avant de répartir le saumon à l'aide d'une spatule sur les assiettes.
Saupoudrez des zestes et servez avec de la fougasse tiède ou du riz blanc juste chaud.


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