Pétales de Saumon à l'orangeade d'olives

• 800 g de filet de saumon sans peau, ni arêtes
• 2 oranges
• 30 g d'olives noires
• 3o g d'olives vertes
• 5 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à café
• sel, poivre

Lavez une orange et prélevez son zeste.
Emincez-le finement. Ebouillantez-le 1 min et égouttez-le.
Recueillez le jus des 2 oranges et émulsionnez-le dans un bol avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Dénoyautez les olives et émincez-les,
Ajoutez-les à la sauce à l'orange.

Faites cuire le filet de saumon juste rosé 4 à 5 min. dans le panier d'un cuit-vapeur huilé.
Laissez tiédir. effeuillez légèrement les chairs du saumon sur un plat puis, arrosez-le de la marinade à l'orange.
Faites macérer au frais 1 h avant de répartir le saumon à l'aide d'une spatule sur les assiettes.
Saupoudrez des zestes et servez avec de la fougasse tiède ou du riz blanc juste chaud.