Gilles LESIMPLE
Vigneron à Chavignol

St-Jacques poêlées, tartare de tomates aux dattes frites, sauce acidulée au soja

St-Jacques poêlées, tartare de tomates aux dattes frites, sauce acidulée au soja

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 12 belles noix de St-Jacques
  • 4 tomates
  • 100 g de dattes sèches
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 brin d'aneth
  • 1 cuil. à calé de sauce chili
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 8 cl de sauce soja
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

Dénoyautez les dalles, coupez-les en dés et faites-les sauter dans une poêle avec 5 cl d'huile.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépînez-les et coupez-les en dés.
Mélangez-les avec les dattes frites, la ciboulette, le vinaigre et 1 cuil. à soupe de sauce soja.

Faites légèrement chauffer le reste de sauce soja et la sauce chili.
Ajoutez le jus du citron et 2 cuil. a soupe d'huile, gardez tiède.
Poêlez les St-|acques assaisonnées, 1 min de chaque côté, à l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Disposez-les sut les assiettes sur un lit de tartare de tomate froid.
Entourez de gouttes de sauce au soja et servez.


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