Gilles LESIMPLE
Vigneron à Chavignol

Wok de poulet à la citronnelle en robe de cacahuètes

Wok de poulet à la citronnelle en robe de cacahuètes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Marinade : 3 h
Cuisson : 30 min 

Ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 1 citron vert, 1 petit piment
  • 4 gousses d'ail pelées et hachées
  • 2 oignons rouges
  • 300 g de cacahuètes non salées hachées
  • 120 g de farine
  • 6 cl de bouillon de volaille
  • 2 œufs
  • 6 cl d'huile
  • 60 g de citronnelle fraîche hachée
  • 2 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • sel

Préparation

Emincez les blancs de poulet.
Pelez et épépinez le piment, mélangez-le à l'ail haché et au zeste du citron vert.
Faites-y mariner le poulet 3 h au frais.
Mélangez les cacahuètes hachées avec la citronnelle.

Pelez les oignons et émincez-les.
Faites-les suer dans un wok avec 1 cuil. à soupe d'huile 10 min. réservez-les sur une assiette. Cuisez les petils pois à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Plongez les lamelles de poulet dans la farine.
Secouez les morceaux pour enlever l'excédent, puis trempez-les dans les oeufs battus salés avant de presser dessus
à la main le mélange de cacahuètes et de citronnelle.
Faites chauller le teste d'huile dans le wok et faites-y sauter le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il soil bien doré.

Réservez la viande au chaud.
A sa place, remettez-les oignons avec le bouillon.
Faites bouillir puis ajoutez les petits pois.
Disposez sur les assiettes, surmontez de lamelles dorées de poulet et servez.


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